春天是感冒的多发季节，老年人应多吃些香菇。好多老年人每年在冬春或秋冬交替的季节都特意比平时多吃些香菇，如“香菇油菜”“香菇炖草鸡”“香菇煮排骨”等等，在包饺子、吃捞面时，馅里和卤里都少不了香菇。
香菇究竟为什么能预防感冒呢？主要是香菇营养丰富，多吃能强身健体，增加对疾病的抵抗能力。世界第一个对食用菌抗病毒活性进行深入研究的是美国密执安州立大学的阿克兰博士，他在双孢蘑菇（俗名蘑菇）中发现了一种特殊的双链核糖核酸，能刺激人的机体产生干扰素，抑制流感病毒。日本东北大学石田博士也成功地从香菇中分离出双链核糖核酸，命名为“蘑菇核糖核酸”，能刺激人体网状组织细胞和白血球释放干扰素，是一种难得的内源性干扰素诱导剂，能阻抑流感病毒的增殖。
近年来，中华疑难病研究中心北京名仕肿瘤专家曾对香菇进行了分析，发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素Ｄ，这种物质被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要作用。食用菌除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外，还有一种多糖类，它们是由７个分子以上的醛糖、酮糖通过糖甙键综合而成的多聚物。试验证明多糖类虽不直接杀伤病毒，但能通过增强免疫力，提高机体对病毒的抵抗力，具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。——